“昨天有葡萄酒商送来的波特酒，给我们试尝，西园，你看看晚餐配什么食物吧。”
早上开店前，堂羡武将罗西园拉到书房，指着一箱葡萄酒，扔下这句话，就跑出去谈生意了。
罗西园看看这箱波特酒，都是茶色波特酒，还算可以。
午餐的时候，罗西园正对着瓶波特酒思索，来吃饭的卫昶一眼见到，好奇地拿过去查看。
“Vinho do Porto？又是什么新酒？”卫昶虽然懂一点葡萄牙语，可对酒的知识就很贫乏了。
“波特酒，是葡萄牙的加强葡萄酒，生产于位于葡萄牙北部省份的杜罗河谷。”
罗西园正在思索，觉得卫昶有可能给他灵感。
“它通常是甜的红葡萄酒，经常作为甜点酒，也有干型，半干型和白色的品种。”
“有什么特别？”卫昶不明白。
“波特酒由杜罗指定地区的种植和加工的葡萄生产的。然后向其添加中性的葡萄烈酒以停止发酵，将残余糖分保留在酒中，并提高酒精含量。”
“这种强化后的烈酒有时也被称为白兰地酒，但它与商业上的白兰地没有多少相似之处。在装瓶前，通常将酒储存在木桶中，放在一个山洞里进行陈酿。此时，这样的酒才能被称作为‘波特酒’。”
“生产过程挺特别的。”卫昶嘀咕。
“当然特别，由于在所有的糖分转化为酒精前加入了蒸馏的葡萄烈酒来强化葡萄酒，酒只发酵了一半，生产出的葡萄酒一般酒精度数为18-20%，比普通葡萄酒要高，口感也不同。”
“而且，出产波特酒的杜罗河谷是世界上最古老的受保护的葡萄酒指定产区。”
“这种应该不太贵吧。”
卫昶试探地问，他觉得能被堂羡武选来做商业用品的葡萄酒，必定不会很贵，这是奸商本色啊。
“你果然了解堂羡武。”罗西园笑了。
“葡萄牙出品的波特酒大致可以分为两大类。”
“第1种酒被密封在玻璃瓶中，与空气隔绝，这一过程被称为‘浓缩’陈酿。这个过程导致酒非常缓慢的褪去颜色，生产出来的葡萄酒口感柔和，并且含有较少的丹宁。”
“第2种酒被密封在木桶中，可以少量接触氧气，这一过程被称为‘氧化’陈酿。在这个过程中，酒水迅速的褪色，同时，还蒸发了一定量水分，产出的葡萄酒是略微粘稠。”
“而根据IVDP，即Instituto dos Vinhos do Douro e Porto，杜罗河波尔图酒协会的分类。标准红宝石波特酒，茶色波特酒和白波特酒被称为普通波特酒。其他的波特酒都通称为特殊的波特酒。”
“那这瓶是什么波特酒？”卫昶自然顺竿爬。
“茶色普通波特酒。”
“你仔细看标签，这是被称为波特酒生产的中心的皮尼昂和佩斯奎拉·圣若昂周围地区出产的茶色波特酒。皮尼昂和佩斯奎拉·圣若昂周围地区的酒园风景如画，这里种植的葡萄，主要用于生产廉价的红宝石波特酒和茶色波特酒。”
“果然是堂氏风格。”卫昶就知道。
“而Cima Corgo位于Baixo Corgo上游很远的区域，以皮尼昂为中心。这个区域种植的葡萄被认为是质量更高的，用来酿制年份波特酒和晚装瓶年份波特酒。”
“通常，酿造波特酒的葡萄的一般特点是，葡萄果实都较小，高密度的结果实，实现了浓缩、持久的风味，适合长时间陈酿。”
“等有机会让堂羡武带我们去参观皮尼昂的酒庄。过去，波特酒是装在被称为Barcos Rabelos的平底小船上顺流而下进行处理和存储。现在虽然油轮卡车已经取代了Barcos Rabelos，但我们仍然可以看到Barcos Rabelos的竞技或展览，那真是别有风味。”
“这个主意好，他不能光想赚钱。”卫昶表示同意。
“小少爷。”
不知什么时候，沈伯来到厨房，身后还跟着陆颖明，陆颖明手里提着一只大大的网兜，兜里似乎是活着的鱼。
“沈伯？”卫昶看到沈伯居然跑到厨房来，十分奇怪。
“小少爷，罗先生，你看我跟小明哥钓到的鳟鱼。”
沈伯身后的陆颖明闪身向前，将网兜里鳟鱼放到水池中。
“鳟鱼？你们去钓鱼场了？”卫昶挺奇怪。
“是我朋友新开的养殖场，都是很新鲜很好的货，我觉得可能店里会需要，就拉着小明哥一起去看看。”沈伯解释道。
“确实很新鲜。”罗西园仔细检查了水池中的鳟鱼道。
“太好了，沈伯，我正愁晚餐吃什么，你的鳟鱼帮了我大忙，如果晚餐大家都觉得好，我们以后可以跟他们订货。”罗大厨拍板道。
“太好了，我就说罗先生最识货，我去收拾花园了。”沈伯笑呵呵离开了。
“鳟鱼？有什么特别？”卫昶凑过来问。
“鳟鱼，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约有10种左右。”
这次回答卫昶问题的居然是向来沉默寡言的陆颖明。
“由于生理结构不规则，身体的颜色和习性差别大，鳟鱼是最难分类的鱼类之一。加上人工饲养和杂交以及外来品种的引进，使得鳟鱼的分类更加复杂。”
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