有了堂茉莉的助攻，堂羡武答应卫昶的复古比萨炉很快完工了。
卫昶看着崭新的砖石比萨炉和周围堆积好的木柴，高兴得转圈圈。
店里的人也被吸引过来，对着这不曾见过的物事瞻仰一番。
“这炉子能烤烧饼吗？”这是沈伯提出的问题。
“理论上应该可以，这就是烧木柴的炉子的改良，大小适合比萨，但做其它的也没什么，就是看大小合不合适，掌握需要的炉火温度而已。”还是专业的罗大厨出面回答这么深奥的问题。
“那可以做烤鸭吗？”有了沈伯的开头，侍应生小杨也提出自己的问题。
“挂炉烤鸭？”罗西园反问道。“恐怕大小有点问题，也需要相应的设施，我们这里没人有那个臂力举着烤鸭杆到底的。”
“这样啊。”小杨好生失望，一张可爱的包子脸皱成一团。
卫昶趁机捏了捏他的脸颊，补充道，“没关系啊，你喜欢吃，我以后再让堂羡武想办法。”
“你够了，一个比萨炉就够占地方，还要烧木柴，还想做挂炉烤鸭，你问下罗西园的意见吧。”
堂羡武非常不悦，他是觉得这玩艺实在太煞风景，他费尽苦心设计的花园，从来没想过要增加一个比萨炉。
为了这个比萨炉，他又费尽苦心设计，尽量不要影响他美轮美奂的园林景致。
再增加一个烤鸭炉？休想。
他开的是高格调咖啡馆，不是满汉全席大餐厅，成何体统。
“我们什么时候能吃比萨啊？”堂茉莉的问题为所有人解了围。
“不用担心，我的公主殿下，我昨天已经做好准备，今天大家都可以吃到正宗的炉火比萨。”罗西园笑笑说，绝对忘不了他的“绅士风度”。
“那不勒斯比萨吗？”卫昶眨着亮晶晶的眼睛看着罗西园。
“是，那不勒斯比萨。”罗西园捏捏他的鼻子笑着说。
那不勒斯就是今天所谓的比萨的诞生地。
热那亚有佛卡夏，托斯卡纳有意式扁面包（schiacciata），西西里有西西里厚比萨（sfincione），但是真正的那不勒斯比萨是完美食物的完美表达。
堂茉莉吃过正宗的那不勒斯比萨，当真是淑女也疯狂。
听到今天可以在这里吃到蓝带厨师的那不勒斯比萨，口水都要三尺长了。
“上等的比萨必须具备4个特质，新鲜饼皮、上等奶酪、顶级比萨酱和新鲜的馅料。”罗西园趁机凸现一下大厨的知识。
“对比萨而言，最重要的是面饼而不是馅料。家中的烤箱不能达到专业的比萨烤箱的温度，即通过燃烧硬木或烟煤达到的427-649摄氏度的高温，而多数家用烤箱最高只能达到288摄氏度。用低温烘焙比萨会毁掉面饼，因为使它变色需要很长时间，在这期间，所有的水分都会蒸发，面饼就会变糊变干。因此，保持较高的温度是烘焙出好比萨的诀窍。这就是为什么我十分赞成卫昶的提议，让堂羡武弄出这个专业的比萨炉。”罗西园解释道。
“面饼变色和奶酪熔化之间的竞赛是烘焙中最富戏剧性的内容之一，如果它们能够同时发生的话，成品的味道会使你终生难忘。在不撕破面饼的情况下，将它抻得越薄、越均匀，那么这两种情况同时发生的可能性就越大。所以除了炉火，面团是准备工作中最重要的一环。”罗西园继续科普。
“大多数比萨面团配方中最大的缺陷就是没有让烘焙师把面团在冷藏室中放置一夜。冷藏一夜能够给酶提供足够的时间来发挥作用，释放束缚在淀粉中的细微的味道。长时间的放置还能够使麸质松弛，降低面团的弹性，使整形更加轻松，从而使面团尽量不排气。真正的那不勒斯面团在制作的时候是不添加油的，那是因为意大利面粉天生较松弛、柔软，同时延展性又很好，容易整形。”罗西园说着。
听到罗西园如此说，卫昶都感到饥肠辘辘了，但罗西园的讲话不能打断，得罪了大厨，别说正宗那不勒斯比萨，恐怕连比萨皮都见不到了。
“为比萨面团整形也是准备的关键，好的整形才能得到好的面皮，也才能让面饼变色和奶酪熔化同时发生。而整形的关键在于手上沾满面粉，用拳头而不是指尖抛接。”罗西园说着做了个演示手势。
看看大家的胃口已经完全被吊了起来，罗西园也不再卖关子，开始让大家准备器具，为大家制作正宗的那不勒斯比萨。
“这个面团是你昨晚准备的，跟面包面团一样吗？”卫昶摸着比萨面团问道。
“稍微有点区别，你可以看看制作方法。”罗西园递给卫昶单子，就开始自己的工作。
（在电动搅拌机的碗中，把面粉、食盐和快速酵母搅拌在一起，再加入油和冰水，搅拌，直到液体全部被面粉吸收，面团变得光滑粘手。和好的面团应该与碗的四壁分离，底部粘住碗底。
如果面团太湿而无法与碗壁分离的话，就再撒一些面粉，直至可以分离。如果面团不能粘在碗底，就滴入1-2小勺冰水。和好的面团应当有弹性、粘手，而不仅仅是发黏，它的温度应当为10-13摄氏度。
将面粉撒在工作台上，将面团转移到工作台上。准备好一个铺好烘焙纸的烤盘，向烘焙纸喷油。用金属切面刀将面团等分为6块。每切一刀，都要用切面刀蘸水，以免面团粘在刀上。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢都市老街的咖啡馆请大家收藏：(m.265xs.com)都市老街的咖啡馆265小说更新速度全网最快。