堂羡武果然是行动力惊人，几天时间就把小楼的地窖改造成了酒窖，而且整整齐齐，红酒也陆续运来了一些。
其实这个酒窖不只是为了店里的经营，还有他自己的喜好，也算一举两得。
今天，堂羡武叫来了陆颖明，领着他参观了新的酒窖，顺便给他科普了一些葡萄酒的基本常识。
“葡萄酒并不复杂。酒标上看似深奥的外语也只不过是产地名或品种名。了解葡萄酒不需要高深的造诣，只要记住葡萄酒的代表产地和品种，就基本可以了。”
堂羡武是这样介绍的。
陆颖明不过听听而已，这种介绍对喜欢葡萄酒的客人而言当然最好，可是要是作为店员，信他就是傻子。
“葡萄的味道是决定葡萄酒味道的基础，葡萄的味道及葡萄酒的酿造方法在每个地区基本大致相同。用于酿造葡萄酒的葡萄品种并不很多，经常用于酿造白葡萄酒的有7到8种，用于酿造红葡萄酒的约有10种。但是即便是同一产地同一品种，种植的人不同，产品也会有各自的个性品质。因此，在掌握了大致的品种和产地之后，还需要关注一下酿造者。”
堂羡武说着指给陆颖明看酒架上的标识，为了方便管理，酒架上都做好了简单的分类标识，以基本产地作分类，比如“波尔多”、“勃艮第”、“香槟”之类。
但这些还远远不够，好在书房里的书是最全的，不懂的可以去看书，也可以去问人。
工作吗，总是充满挑战。
堂羡武把酒窖的钥匙交给陆颖明。
“以后酒窖就交给你管理，目前你需要做的只是严格控制温度，酒窖有发电机。葡萄酒即使装入瓶中仍在继续陈酿，所以温度非常重要。至于其他的东西，你可以慢慢学，我相信你的能力。”
这份工作说难不难，说容易也不太容易，但陆颖明没有推辞。
店里的管理人员只有他们几个，这样的任务他不顶难道要让卫昶来顶吗？
罗西园除了指导厨房，制定菜单，还要兼管食材的渠道。
堂羡武除了跟供应商打交道，店里的一草一木都要他来操心。
相对而言，只有自己这个领班要好得多。
侍应生的培训是初期就做好了的，他们店里请的都是长期工，没有招兼职，所以开店之后他的工作是相对轻松的。
想要跟堂羡武和罗西园竞争，就需要更多的实力，就算堂羡武没有给他新的任务，他也是要自己思考这个问题的。
而他眼前的任务则是——看书。
（红葡萄酒的制作方法：
使用红葡萄，除去果梗，绞碎果实。破皮去梗后，将果实和种子放入酒槽中，依靠酵母的作用进行发酵。将葡萄汁中的糖分转化为酒精。从果皮中产生红色素，从种子中产生苦涩的单宁。完成发酵后，压榨果汁，除去果皮和种子。将葡萄果汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间长短不一，但一般为三个月到两年。将过滤后的葡萄酒装入瓶中。直到饮用时，瓶中的葡萄酒仍继续陈酿。
白葡萄酒的制作方法：
使用白葡萄。将葡萄放入压榨机中，只取出果汁。利用酵母进行发酵。中途停止发酵会酿造出甜味葡萄酒，完全发酵后会酿造出辣味葡萄酒。将葡萄果汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间长短不一，一般为三个月到一年。将过滤后的葡萄酒装入瓶中。直到饮用时，瓶中的葡萄酒仍继续陈酿。
气泡葡萄酒：
只有产自法国东北部香槟区的气泡葡萄酒才能命名为“香槟”（Champagne）。在除法国外的地域只能称为“有气泡的葡萄酒（Vin Mousseux）”。
因此，在意大利成为“斯卜曼笛（Spumante）”，在德国称为“赛克多（Sekt）”，在西班牙称为“爱斯普莫索（Espumoso）”，在日本及其他国家称为起泡葡萄酒（Sparkling）。
混合规定范围内的不同葡萄采摘园符合采收期的白葡萄。在瓶内加入糖分和酵母，进行发酵，这时封闭住气泡。将酵母的残骸等沉淀汇集到瓶口，并除去。加入甜味的利口酒，调整甜度。这时的加入量决定葡萄酒的甜辣程度。
玫瑰红酒（桃红葡萄酒）：
玫瑰红酒的酿造方法主要有以下四种：
1。与酿造红葡萄酒一样，在酿造过程中，果汁稍微着色后，只取出果汁，进一步发酵。
2。强烈压榨红葡萄，榨出果汁，再按照酿造白葡萄酒的方式酿造。因为在压榨的过程中会残留色素，所以酿出的是淡粉色的葡萄酒。
3。把红葡萄酒和白葡萄酒混合。这种方法只用于酿造玫瑰香槟。
4。将红葡萄和白葡萄混在一起，按照酿造红葡萄酒的方式酿造。
加烈葡萄酒：
在酿造过程中或之后加入白兰地酿造出的葡萄酒。主要品种有西班牙的雪利酒，葡萄牙的钵酒、马德拉，意大利的马莎拉等。
贵腐葡萄酒：
在特殊霉菌的作用下，葡萄的水分蒸发，糖分浓缩后酿造的粘稠的极甜葡萄酒。这是一种只能在特定的气象条件下才能酿造出的稀有葡萄酒。
加香葡萄酒：
在葡萄酒中加入香料、香草、果汁和蜂蜜来增加芳香和调味。有意大利的“味美思（Vermouth）”、“肯巴利（Campri）”等各种各样的品种。
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