见安子和开了后面的窗子后，仍坐在那儿，不禁道：“坐那儿可看不着的。”
安子和含糊道：“你先看，我坐这儿歇会儿。”
安然只当他忙活了几天累了，便也不以为意，看着下头几个人做套四宝。
套四宝是豫菜一绝，安然不知道在这里究竟算南菜还是北菜，这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。
这道菜做好端上去，在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。层层相套的四种禽类，各有各的鲜美，一道菜让人吃出妙趣无穷的感受，所以才称得上一绝。
难就难在脱骨上，要把外头的鸡，鸭，鸽子，在不破皮的情况下脱骨，然后从大到小层层套在一起，放入笼屉中蒸熟，再入清汤调味，让最外头的鸭子浮在汤中，一层层吃下去，均有不一样的惊喜。
若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉，尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜，要格外小心的割开筋膜把骨头取出，稍不注意，一旦割破皮，这道菜就失败了。
以手法来看，安然看好通判府的阮四娘，女人心细，在这道菜上本来就有着先天的优势，更何况，从阮四娘的手法来看，也比其他人熟练的多，看来苏夫人还真是谦虚了，她们家这位厨娘的厨艺却不一般，第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。
安然不禁感叹道：“这个阮四娘的手法极熟啊。”
安子和缓了这么半天，终于好了些，走过来，却仍不敢靠这丫头太近，想想不觉好笑，这么多年自己何曾如此狼狈过，竟被一个小丫头逼得差点儿失了分寸，听见安然的话，笑了一声：“这位阮四娘自然手法熟练，她爹是市集上卖活禽的，她自小就跟着他爹摆摊杀鸡，后来学了厨子，也精于烹制此类菜肴，可惜苏通判却是个喜欢吃肉的，而阮四娘最不擅长的便是烹制肉类，尤其肘子，故此，苏通判对这个厨娘颇多不满。”
安然不禁笑了起来，这可是那句话，活卖行家，阮四娘这手绝活，到了别处想来会倍受礼遇，偏生去了苏通判府上，这位大人无肉不欢，上回自己做了那几道菜，过后苏通判特意赏了她十两银子，叫安寿送了来，特别指出她的酱方肉做的极地道，比苏州的松月楼也不差什么。
松月楼？安然忽然想到，莫非松月楼就是崔诚之家开的馆子，却不知苏夫人以前还是个卖阳春面的，怎她表亲就开了这么大一家字号呢。
安子和见她出神，挥了挥手：“想什么呢，眼睛都直了。”
安然摇摇头，看向下面，这第二轮不用说肯定是阮四娘胜了，而从陈二狗的手法来看，应该会排在第二，老孙头显然有些急了，第一轮煮干丝的时候，他就拖了底，刚安然看见他处理鸽子的时候，戳破了鸽子的脊背，这道菜已算失败了，所以，这第二轮便不拖底也进不了前三，不用再比第三轮，这冀州府的三个进京名额也没他什么事儿了。
安然倒很高兴，从柱子的遭遇来看，就对这心胸狭窄的师徒俩没什么好印象，更何况，还有那两个拦着自己的伙计，他败了，正好挫挫他的锐气，也省的他总自以为是，觉得冀州府都招不开他了。
想到这个，不禁道：“这老孙头的人品实在差，便手艺过得去，这样的人留在后厨也是后患。”
安子和：“他是前头的大厨吴兴引荐来的，吴兴在安记酒楼做了十年，是安家的老人，后来干不动了才回乡，念着这些，才容下老孙头，前些年还算老实，自从去年代表冀州府去了京城一趟，回来就有些不安分，且等过了厨艺大赛，再收拾他不迟。”
安然：“冀州府去年的三个人都没赢吗？”
安子和摇摇头：“哪这么容易，别瞧这些人在冀州府数得着，真出了冀州府，什么都算不上呢，尤其跟那些南边的厨子一比，高下立现，说句实话你别恼，你两位师兄虽师承自你师傅，真论起手艺可差得远呢，御膳房随便提留出一个来，你两个师兄都排不上。”
安然不乐意了：“谁说的，我大师兄的刀工可厉害了。”
安子和笑了起来：“我说怎么着，真恼了，实话都不让我说啊，你大师兄的刀工的确厉害，可一个好厨子，又不是只有好刀工就成的，需刀工，火候，对食材的了解，以及每一道菜肴的领悟，才能做出极致美味来，你两个师兄差就差在领悟上，若你两个师兄争气，你师傅怎会收你当关门弟子，就是看重你在做菜的领悟上，远远高出你两个师兄，只有你能真正承继老爷子的衣钵，要不然，你师傅用了一辈子的厨刀怎会传给你，你师傅指望着你呢，只可惜你是个丫头。”
“丫头怎么了？”安然瞪着他，这家伙有时真让人讨厌。
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